上海恒远为您特别整理葡萄糖氧化酶的作用

　　稍不留神，时间就过去了，还记得2013年末开始倒计时的时候，现在都已经是2014年的jyzb.cago365.com中旬啦!我公司本次主推的产品为葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶是我公司的一门热销产品，CAS号为9001-37-0。上海恒远为您特别整理葡萄糖氧化酶的作用：

　　葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、 冰淇淋、奶粉、 啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶的称呼，现已清楚，抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低(10-3M程度)，由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。

　　葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-)，从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。

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